Complémentaire au carré Connaissances : Les substances amères
Les substances amères sont de véritables alliées pour notre santé. Et pourtant, dès qu’une saveur amère effleure notre langue, notre premier réflexe est souvent de faire la grimace.
Si nous grimaçons face à l’amertume, ce n’est pas un hasard, mais un héritage de l’évolution. L’amertume protégeait nos ancêtres des plantes dangereuses, qui souvent avaient un goût amer. C’est pourquoi, encore aujourd’hui, nos papilles gustatives réagissent de manière particulièrement sensible à l’amertume, et notre cerveau perçoit une sensation intense même à très faible dose. Il en va autrement pour le sucré et le salé: dans ces cas-là, c’est surtout la quantité qui détermine si nous trouvons un aliment très sucré ou très salé.
Bonne nouvelle – aujourd’hui, nous savons que toutes les plantes au goût amer ne sont pas toxiques, bien au contraire. Les substances amères peuvent avec des effets très bénéfiques pour notre organisme. Elles soutiennent notamment la digestion. Dès que les récepteurs gustatifs de la langue détectent l’amertume, ils envoient un signal qui stimule alors la productions des sucs digestifs dans l’estomac, le foie, le pancréas et les intestins. La sécrétion augmente d’environ 25 %. C’est la raison pour laquelle les préparations amères peuvent être d’une aide précieuse après une repas difficile à digérer, et plus généralement en cas de troubles digestifs. Tous les secrets des substances amères sont dévoilées dans ce podcast par notre experte Simone El Alaili. Simone est pharmacienne et herboriste et travaille chez ebi-pharm en qualité de conseillère médicale.
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- Auteur/e:
- Simone Walther Büel
- Tags sur l’article:
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